胡萝卜是世界上广泛食用的根类蔬菜，是世界各地最为流行的食品配料之一。胡萝卜富含β-胡萝卜素、膳食纤维、抗氧化剂、矿物质，具备高营养性，对人体非常有益。而且，胡萝卜具备多种加工方式的灵活性，也非常容易保存，即使在普通环境中储存数月后仍能保持可食用的能力。胡萝卜在从我国进口后，全国各地人民都快速的接受了它。
在跨越几个世纪和几个大陆的旅程中，无数植物学家设法改进了古代胡萝卜的成分、外观、风味和大小，并生产出了最早出现在17世纪荷兰的现代橙色胡萝卜。
胡萝卜及其众多表兄弟的家园可以追溯到伊朗和阿富汗等干燥和炎热的国家。最早的使用证据可以追溯到公元前3000年，那时，胡萝卜种子通过大篷车采摘、运输和销售到邻近的阿拉伯、非洲和亚洲，当地人都立即接受胡萝卜，并开始杂交种植。在古代，胡萝卜有很多种颜色——黑色、白色、红色和紫色。有趣的是，我们今天使用的橙色并不存在。最能说明胡萝卜在古代是多么受欢迎的标志来自古埃及，人们在法老的坟墓里发现了很多胡萝卜，胡萝卜收获和加工的图纸可以在许多象形文字画中找到。埃及种植的胡萝卜最受欢迎的颜色是紫色，它不仅用于食用，还用于医药。
药用胡萝卜的传统在公元前1000年从埃及转移到希腊和罗马。苦的和难以食用的胡萝卜被用来治疗疾病，尤其被用作性催情药（最著名的记录例子发生在罗马皇帝卡利古拉统治时期）。至于日常饮食，罗马人知道煮胡萝卜，用调料和各种草药就着吃。
到了13世纪，胡萝卜从波斯来到亚洲，到达遥远的日本。与此同时，欧洲胡萝卜开始在法国和德国的花园和田地里种植。这些胡萝很有营养，而且它的受欢迎程度使其迅速传遍整个欧洲。1609年，新大陆的英国殖民者开始在他们的第一个城市弗吉尼亚州詹姆斯敦种植胡萝卜（20年后生产转移到马萨诸塞州）。巴西是17世纪中叶第一个收到胡萝卜的南美国家，不久胡萝卜就到达了澳大利亚。
现代的黄色胡萝卜在17世纪出现在荷兰。经过多年的选育，荷兰黄胡萝卜被设计成没有苦味，增加甜度和最小的木质核心。这种名为“daucus carota”的胡萝卜很快在整个欧洲流行起来。
在第一次世界大战结束后，返回美国的士兵们从法国和其他欧洲国家带回了胡萝卜种子，这些胡萝卜极大地帮助他们度过了战争年代。目前，世界上最大的胡萝卜生产国和出口国是中国。2010年，全球共生产胡萝卜和芜菁3350万吨，其中中国1580万吨，美国130万吨，俄罗斯130万吨，乌兹别克斯坦100万吨，波兰、英国和乌克兰不足100万吨。
